小暑前后多吃藕

  (山东省中医院临床营养科马迭微)《中国天文年历》显示,北京时间7月6日23时14分将迎来二十四节气中的“小暑”,标志着即将“出梅”入伏,炎炎盛夏开始登场。

  “小暑接大暑,热得无处躲。”节交“小暑”后,要注意防暑降温,尤其是即将参加高考的考生及其家长还要特别注意防止因焦虑、不安、紧张而诱发的“情绪中暑”,及时调整心态,释放压力,放松心情。而在饮食上,一直以来有小暑吃藕的习俗,早在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。

  藕虽然披着蔬菜的外衣,其实其所含的能量比冬瓜、油菜、菠菜等常吃的蔬菜的热量要高出许多。而且,藕的钾、维生素C和膳食纤维也比较丰富,白色的藕中还含有抗氧化的多酚类物质,用富含淀粉的藕替代部分主食,可以避免主食过于单调,还能增加营养素的摄入。

  藕分面藕和脆藕,味道清淡,作为食材特别百搭,可凉拌、煲汤、慢炖、清炒,甚至可以撑起一桌“藕宴”,从第一道简单的脆脆甜甜的凉拌藕开场,到清蒸藕丸,再到最后的排骨玉米藕汤,油炸藕盒热量高,不太建议这么吃,其他的吃法都可以试试。尤其是凉拌的做法,能最大程度确保食物中的营养素不流失,并保留莲藕独有的清香,爽口解腻,促进食欲。不过,莲藕若烹饪不当容易变黑,建议先在沸水中将藕片焯烫一下。除了高温处理,清水中加适量白醋或柠檬水浸泡也能防止藕片氧化变黑。

  藕粉是藕的另一种存在形式,是莲藕中提取出来的纯淀粉,它的消化吸收速度较精米面要慢。虽然是淀粉类,生糖指数只有32.6,可以作为加餐或术后需用流食过渡的人群食用。在藕粉的加工过程中,会损失大部分的维生素和蛋白质。作为低蛋白食物,每100g藕粉中含蛋白质仅为0.2g,适合需要限制蛋白摄入的肾脏病患者。

  对于健康人群,藕粉是纯淀粉食物,营养价值较低,不如直接吃新鲜的藕更为健康。

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