餐饮业受新冠疫情影响严重,数字化智慧化成为行业发展新动能

  9月2日,中国饭店协会与新华网在京联合发布《2020中国餐饮业年度报告》。报告显示,2020年1-7月份,受新冠疫情影响,我国餐饮收入下降29.6%。虽然遭受疫情严重打击,但我国餐饮行业稳中向好的趋势不变,“互联网+”与餐饮业的融合发展以及数字化智慧化成为行业发展的新动能。

  报告显示,2019年我国餐饮收入4.7万亿元,同比增长9.4%。不过,受新冠疫情影响,2020年1-7月我国餐饮收入1.8万亿,下降29.6%。一直以来餐饮行业属于传统行业,数字化程度普遍较低,然而疫情期间一些提前实现“互联网+”、数字化布局的餐饮企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。

  据报告介绍,在互联网+领域,有的餐饮企业通过社区营销布局以及私域流量运营,锁定老客户,开拓外卖服务;有的餐饮企业通过新技术应用和新场景打造,实现自助服务、无接触外带和配送,适应消费新需求;有的餐饮企业通过发展线上新零售业务,实现食品工业化发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。“互联网+”与产业的融合发展以及数字化智慧化,成为行业发展新动能。

  此外,厉行节约、制止浪费成为餐饮企业发展的必然要求。报告指出,合理安排宴席流程和餐台数量,通过数字化管理实现合理采购,通过合理利用中央厨房减少原材料浪费,加强基地建设减少食材前端浪费,合理进行菜单设计,实时预约制及产品重量等相关信息披露减少消费浪费,采用节能环保设备降低能耗等都是餐饮企业认真落实“节约”理念、控制成本的重要抓手。

  据了解,中国饭店协会早在2003年就推出绿色饭店行业标准,在行业内引入了“节能、环保、放心、健康”的经营理念。报告显示,近年来绿色餐厅宣贯力度持续增强,部分企业在绿色餐厅创建上持续发力,调研企业拥有绿色餐厅数量同比增长20.6%。一些绿色餐饮企业通过清凉厨房、净菜等方式减少浪费,创建绿色餐厅。

  (光明日报全媒体记者陈海波)

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